Şarap Üretim Teknolojisi

Ne öğrenilir?

• Bağcılık ve üzüm yetiştirme temelleri
• Fermantasyon kimyası ve mikrobiyoloji
• Şarap yapım aşamaları (mayşe, presleme, olgunlaştırma)
• Duyusal analiz ve tadım teknikleri
• Şarap hijyeni, depolama ve şişeleme
• Gıda mevzuatı ve kalite kontrol

Mezun ne iş yapar?

• Bağ ve şarap üretim tesisinde üretim sürecini takip eder
• Fermantasyon tanklarını kontrol eder, ölçüm yapar
• Kalite kontrol için numune alır, laboratuvar testine gönderir
• Depolama ve şişeleme aşamalarında denetim yapar
• Hijyen ve mevzuata uygunluğu takip eder

Yaygın unvanlar

• Şarap üretim teknisyeni
• Bağ-bahçe sorumlusu
• Üretim operatörü
• Kalite kontrol elemanı
• Depo sorumlusu
• Tadım asistanı

Kamuda olanaklar

Kamu istihdamı sınırlıdır. Tarım İl/İlçe Müdürlükleri gibi yerlerde KPSS ile teknisyen kadrosuna girmek mümkün olabilir ama bölüme özel kadro azdır.

Özel sektörde olanaklar

Özel şarap üretim tesisleri (bağ evleri, şaraphaneler) ana işverendir. Üretim, kalite kontrol veya depo departmanlarında çalışılır. Sektör küçük ve bölgeseldir (Ege, Trakya, Kapadokya gibi).

Serbest çalışma

Kendi bağını işleyip küçük ölçekli üretim yapmak mümkündür ama tarımsal işletme ruhsatı, gıda üretim izni ve alkollü içki üretim lisansı gerekir. Bu süreç maliyetli ve bürokratiktir.

Kimin için uygun?

• Tarımla, doğayla iç içe çalışmayı seven
• Kimya ve biyolojiye ilgisi olan
• Detaylı, sabırlı gözlem yapabilen
• Tadım ve duyusal analize meraklı

Kim zorlanabilir?

• Ofis dışı, fiziksel ve mevsimsel çalışmadan rahatsız olan
• İş imkanının azlığını kabullenemeyen
• Alkollü ürünle çalışmaya kültürel/dini açıdan mesafeli olan

Akademik kariyer

Dikey geçişle Gıda Mühendisliği veya Tarım Bilimleri lisansına geçilebilir. Bu alanlarda yüksek lisans yapılırsa Ar-Ge veya akademik araştırma yolu açılır.